水产动物异味的研究

doi:10.3969/j.issn.1000-9957.2003.02.012

大连海洋大学学报

2003, Vol. 18

Issue (2): 135-140 DOI: 10.3969/j.issn.1000-9957.2003.02.012

水产动物异味的研究

殷守仁,徐立蒲,赵文,崔铁军,何志辉

北京市水产技术推广站大连水产学院生命科学与技术学院

A review on the studies of off- flavour in aquatic animals

YIN Shou-ren¹,XU Li-pu¹,ZHAO Wen²,CUI Tie-jun²,HE Zhi-hui²

1. Beijing Fisheries Technical Extension Station, Beijing 100021,China;2.School of Life Science and Technology, Dalian Fisheries Univerity, Dalian 116023, China

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摘要综合了国内外海产以及淡水养殖水产动物有关异味方面的资料,对异味的种类、来源、检测与评定、进入水产动物体内的途径以及影响因素和去除方法作一综述,为人们更多地了解水产动物的异味并最终达到去除异味,提高水产品品质做铺垫.

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关键词: 异味水产动物去除方法

Abstract: This paper is a review on problems concerning the off-flavor in fishes and other aquatic animals. The types, sources, monitoripf evaluation, pothways for entering animals body, influential factors and removal metheds of off-flavor were discused in the review.

Key words: off-flavours aquatic animals removal method

发布日期: 2016-12-30 期的出版日期: 2003-04-21

中图分类号:

TS207.3

引用本文:

殷守仁, 徐立蒲, 赵文, 崔铁军, 何志辉. 水产动物异味的研究[J]. 大连海洋大学学报, 2003, 18(2): 135-140.
YIN Shou-ren, XU Li-pu, ZHAO Wen, CUI Tie-jun, HE Zhi-hui. A review on the studies of off- flavour in aquatic animals. Journal of Dalian Ocean University, 2003, 18(2): 135-140.

链接本文:

https://xuebao.dlou.edu.cn/CN/10.3969/j.issn.1000-9957.2003.02.012 或 https://xuebao.dlou.edu.cn/CN/Y2003/V18/I2/135

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