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大连海洋大学学报  2003, Vol. 18 Issue (2): 125-129    DOI: 10.3969/j.issn.1000-9957.2003.02.010
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内肽酶与端肽酶水解扇贝边蛋白质工艺的研究
汪涛,曾庆祝,谢智芬
大连水产学院,食品工程系,辽宁,大连,
Studies on the technics of enzymatic hydrolysis of protein in scallop skirts by using endoenzymes and exopetidases
WANG Tao, ZENG Qing-zhu, XIE Zhi-fen
Dept. of Food Processing, Dalian Fisheries Univ., Dalian 116023,China
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摘要 以扇贝加工废弃物--扇贝边为原料,研究了几种内肽酶、混合内肽酶、内肽酶与端肽酶分段酶解的水解工艺.其中,采用混合内肽酶(胰蛋白酶:枯草杆菌蛋白酶=3:1,酶活力比)和Fla-vourzyme分段水解扇贝边蛋白质,水解效果最佳.正交试验结果表明,Flavourzyme二阶段酶水解的最适工艺条件为酶添加量250 U/g(原料)、时间5.5 h、温度55℃、pH 6.5.蛋白质水解度达68.2%,所得水解液中游离氨基酸含量为78.40g/L,其中必需氨基酸总量为31.57g/L.
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汪涛
曾庆祝
谢智芬
关键词:  扇贝边  蛋白质  酶水解    
Abstract: The technics of enzymatic hydrolysis of protein in scallop processing wastes—scallop skirts by using several endoenzymes, mixed endoenzymes and exopetidases are studied in this paper. The hydrolysis effect of the multi-step enzymatic hydrolysis using mixed endoenzymes (trypsinase ∶〖KG-*3〗substilisin=3∶〖KG-*3〗1) and Flavourzyme is the best. Through the orthogonal test, the optimum conditions for two－step enzymatic hydrolysis using Flavourzyme are determined to be as follows ∶〖KG-*3〗 enzyme added 250 U/g,enzymolysis time 5.5h,temperature 55℃,pH 6.5. The degree of hydrolysis is 682%, the concentration of free amino acids in the hydrolysate is 78.40 g/L,and that of essential amino acids is 31.57 g/L.
Key words:  scallop skirts    protein    enzymatic hydrolysis
                    发布日期:  2016-12-30      期的出版日期:  2003-04-21
中图分类号:  Q814.9  
引用本文:    
汪涛, 曾庆祝, 谢智芬. 内肽酶与端肽酶水解扇贝边蛋白质工艺的研究[J]. 大连海洋大学学报, 2003, 18(2): 125-129.
WANG Tao, ZENG Qing-zhu, XIE Zhi-fen.
Studies on the technics of enzymatic hydrolysis of protein in scallop skirts by using endoenzymes and exopetidases
. Journal of Dalian Ocean University, 2003, 18(2): 125-129.
链接本文:  
https://xuebao.dlou.edu.cn/CN/10.3969/j.issn.1000-9957.2003.02.010  或          https://xuebao.dlou.edu.cn/CN/Y2003/V18/I2/125
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