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大连海洋大学学报  2015, Vol. 30 Issue (3): 314-318    DOI: 10.16535/j.cnki.dlhyxb.2015.03.015
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复合保鲜剂对冻藏虾夷扇贝品质的影响
佟长青1，马慧慧1， 李富岭2， 张临新2， 田思进2，李伟1
1.大连海洋大学 食品科学与工程学院，辽宁大连 116023；2.大连博缘科技有限公司，辽宁大连 116020
Effects of composite biological preservatives with antifreeze proteins (AFPs) and chitin on preservation of yesso scallop Patinopecten yessoensis
TONG Chang-qing1, MA Hui-hui1, LI Fu-ling2, ZHANG Lin-xin2, TIAN Si-jin2, LI Wei1
1.College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University, Dalian 116023, China; 2.Dalian Boyuan Technology Co. Ltd., Dalian 116020, China
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摘要 为研究复合保鲜剂对冻藏虾夷扇贝Patinopecten yessoensis品质的影响，以感官评定、挥发性氨基态氮(TVB-N)、细菌总数(TVC)、pH、硬度、弹性、内聚性、耐咀性、SH基和可溶性蛋白质含量为评定指标，进行了由10%氯化钠、3%乙醇、2%甲壳素、5%甘油、3%蔗糖与10%抗冻蛋白AFPs组成的复合保鲜剂对虾夷扇贝冷冻贮藏(-20 ℃±2 ℃)过程中品质变化的影响试验。结果表明：复合保鲜剂能有效地抑制TVB-N值的上升速度和硬度、感官评价值的降低速度，但对TVC、pH、弹性、内聚性、耐咀性、SH基总量和可溶性蛋白质几乎无影响。研究表明，经此复合保鲜剂处理后，冻藏虾夷扇贝的品质明显改善，贮藏货架期可得到适当延长。
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佟长青
马慧慧
李富岭
张临新
田思进
李伟
关键词:  虾夷扇贝  抗冻蛋白  复合保鲜剂    
Abstract: The effects of composite biological preservative containing 10% NaCl, 3% ethanol, 2% chitin, 5% glycerol, 3% sucrose and 10% antifreeze proteins (AFPs) on storage quality of yesso scallop, Patinopecten yessoensis, were investigated by sensory evaluation, total volatile base nitrogen (TVB-N), total bacterial count (TVC), pH, hardness, springiness, cohesiveness, chewiness, SH- count and soluble proteins during storage in (-20±2)℃. Results showed that the biological preservative led to inhibit effectively increase in TVB-N level and decline of sensory evaluation and hardness, but almost did not affect the change in TVC, pH, springiness, cohesiveness chewiness, SH- count and soluble protein level. It is concluded that the storage quality is improved and shelf life is prolonged in the scallop treated with the biological preservative.
Key words:  Patinopecten yessoensis    antifreeze proteins (AFPs)    composite preservative
                    发布日期:  2016-12-30      期的出版日期:  2015-06-21
中图分类号:  TS254.1  
引用本文:    
佟长青, 马慧慧, 李富岭, 张临新, 田思进, 李伟. 复合保鲜剂对冻藏虾夷扇贝品质的影响[J]. 大连海洋大学学报, 2015, 30(3): 314-318.
TONG Chang-qing, MA Hui-hui, LI Fu-ling, ZHANG Lin-xin, TIAN Si-jin, LI Wei. Effects of composite biological preservatives with antifreeze proteins (AFPs) and chitin on preservation of yesso scallop Patinopecten yessoensis. Journal of Dalian Ocean University, 2015, 30(3): 314-318.
链接本文:  
https://xuebao.dlou.edu.cn/CN/10.16535/j.cnki.dlhyxb.2015.03.015  或          https://xuebao.dlou.edu.cn/CN/Y2015/V30/I3/314
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