太平洋柔鱼中呈味物质的抽提方法比较

doi:10.3969/j.issn.1000-9957.2002.04.005

大连海洋大学学报

2002, Vol. 17

Issue (4): 291-296 DOI: 10.3969/j.issn.1000-9957.2002.04.005

太平洋柔鱼中呈味物质的抽提方法比较

石建高,钟文珠

中国水产科学研究院东海水研究所上海梅林泰康食品有限公司

Comparative extraction of flavor components in Ommastrephes bratrami

SHI Jian-gao¹, ZHONG Wen-zhu²

1.East China Sea Fisheries Research Institute, CAFS,Shanghai 200090,China; 2. Shanghai Mailin Taikang Food Co., Ltd.,Shanghai 201403,China

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摘要将太平洋柔鱼Ommastrephes bratrami可食部分分成胴体、鳍和头足3部分,对其一般化学组成成分进行分析.分别用热水抽提、乙醇(体积分数为80%)抽提、冷水抽提、冷水-乙醇(体积分数为80%)抽提4种方法测定了不同部位柔鱼原料和抽提物中主要呈味物质甜菜碱、无机离子K+、Na+、Ca2+、Fe2+、Zn2+、PO3-4、Cl-及游离氨基酸等,并对4种抽提方法进行对照比较.结果表明,采用热水抽提法和乙醇抽提法效果较好.

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关键词: 太平洋柔鱼呈味物质抽提方法

Abstract: The edible parts of Ommastrephes bratrami are divided into three sections:tubes, fins and tentacles which were chemically determined. The main flavour components,betaines, inorganic ions such as K+, Na+, Ca2+, Fe2+, Zn2+, PO3-4and Cl- and freeamino acid in the raw Ommastrephes bratrami were extracted by hot water, 80% ethanol,cold water or 80% ethanol after cold water.Comparison among the four extract methods above indicated that hot waterextraction and 80% ethanol extraction are better than the oth-er extractions.

Key words: Ommastrephes bratrami flavour components extraction

发布日期: 2016-12-30 期的出版日期: 2002-08-21

中图分类号:

TS201.1

引用本文:

石建高, 钟文珠. 太平洋柔鱼中呈味物质的抽提方法比较[J]. 大连海洋大学学报, 2002, 17(4): 291-296.
SHI Jian-gao, ZHONG Wen-zhu. Comparative extraction of flavor components in Ommastrephes bratrami. Journal of Dalian Ocean University, 2002, 17(4): 291-296.

链接本文:

https://xuebao.dlou.edu.cn/CN/10.3969/j.issn.1000-9957.2002.04.005 或 https://xuebao.dlou.edu.cn/CN/Y2002/V17/I4/291

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