蛋白质交联与食品蛋白配料功能性的研究进展

姜梦云, 刘俊荣, 田元勇

Research advances in functionality of food protein ingredients by protein crosslinking：a review

JIANG Meng-yun, LIU Jun-rong, TIAN Yuan-yong

大连海洋大学学报 . 2016, (5): 576 -582 . DOI: 10.16535/j.cnki.dlhyxb.2016.05.018