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大连海洋大学学报  2003, Vol. 18 Issue (2): 99-103    DOI: 10.3969/j.issn.1000-9957.2003.02.005
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4种优质底栖淡水鱼类肌肉营养成分的比较
温小波,库夭梅,李伟国
湖北农学院,动物科学系,湖北,荆州
Comparative analysis of the nutritional composition in muscle of four species of excellent freshwater fishes
WEN Xiao-bo,KU Yao-mei, LI Wei-guo
Department of Animal Science, Hubei Agriculture College, Jingzhou 434025, China
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摘要 对乌鳢Ophiocephalus argus、鲶Silurus asotus、黄颡鱼Pseudobagrus fulvidraco和黄鳝Monopterusalbus肌肉中的一般成分(水分、蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维、钙和磷)及氨基酸组成进行了分析.结果表明,4种鱼肌肉中蛋白质的质量分数较高(14.89%～17.99%),脂肪的质量分数较低(0.22%～2.68%),钙(0.049%～0.078%)和磷(0.165%～0.245%)的质量分数最低,氨基酸总量(75.86%～86.19%干重)、必需氨基酸(35.55%～43.65%干重)、鲜味氨基酸(34.63%～39.4%干重)以及必需氨基酸占氨基酸总量的百分率(46.83%～50.64%)均较高,且4种鱼类的氨基酸组成基本相似.
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温小波
库夭梅
李伟国
关键词:  乌鳢  鲶  黄颡鱼  黄鳝  营养成分    
Abstract: Content of common nutrient (moisture, crude protein, crude fat, crude ash, crude fiber, calcium, phosphorus) and composition of amino acids were analyzed in the muscle of four species of freshwater carnivorous fishes (Ophiocephalus argus, Silures asotus, Pseudobagrus fulbidraco, Momopterus albus). The content of crude protein ranged from 14.89% to 17.99%. The content of crude fat (0.22%-2.68%) was lower. The contents of calcium (0.049%-0.078%) and phosphorus (0.165%-0.245%) were very low. By contrast, the contents of total amino acids, essential amino acids and tasty amino acids were higher, which were 75.86%-86.19%, 35.55%-43.65% and 34.63%-39.40% (dry weight) respectively. The percentage of essential amino acids to total amino acids was higher (46.83%-50.64%). The compositions of amino acids of the four species of fishes were similar to each other.
Key words:  Ophiocephalus argus    Silurus asotus    Pseudobagrus fulvidraco    Monapte albus    nutritional composition
                    发布日期:  2016-12-30      期的出版日期:  2003-04-21
中图分类号:  R151.3  
引用本文:    
温小波, 库夭梅, 李伟国. 4种优质底栖淡水鱼类肌肉营养成分的比较[J]. 大连海洋大学学报, 2003, 18(2): 99-103.
WEN Xiao-bo, KU Yao-mei, LI Wei-guo. Comparative analysis of the nutritional composition in muscle of four species of excellent freshwater fishes. Journal of Dalian Ocean University, 2003, 18(2): 99-103.
链接本文:  
https://xuebao.dlou.edu.cn/CN/10.3969/j.issn.1000-9957.2003.02.005  或          https://xuebao.dlou.edu.cn/CN/Y2003/V18/I2/99
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