中华绒螯蟹加工副产物酶解工艺条件优化及酶解液呈鲜特性研究

耿星华, 张佳汇, 刘太昂, 史羽瑶, 王锡昌

大连海洋大学学报 ›› 2025, Vol. 40 ›› Issue (2) : 250-262.

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大连海洋大学学报 ›› 2025, Vol. 40 ›› Issue (2) : 250-262. DOI: 10.16535/j.cnki.dlhyxb.2024-186

中华绒螯蟹加工副产物酶解工艺条件优化及酶解液呈鲜特性研究

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Optimization of enzymatic hydrolysis process conditions for Eriocheir sinensis processing by-products and its umami characteristics of enzymatic hydrolysate

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