热带芽孢杆菌对发酵卵形鲳鲹蛋白质特性及其风味的影响

吴亚梅, 邱英杰, 杨丽芝, 吴燕燕, 陈胜军, 赵永强, 岑剑伟, 杨少玲, 魏涯, 王悦齐

大连海洋大学学报 ›› 2024, Vol. 39 ›› Issue (6) : 1054-1064.

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大连海洋大学学报 ›› 2024, Vol. 39 ›› Issue (6) : 1054-1064. DOI: 10.16535/j.cnki.dlhyxb.2024-061

热带芽孢杆菌对发酵卵形鲳鲹蛋白质特性及其风味的影响

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Impact of Bacillus tropicus on the protein characteristics and flavor of fermented ovate pompano (Trachinotus ovatus)

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