水产品脂质与蛋白质氧化的相互作用及对其品质影响的研究进展

赵阳美瑾, 林徐, 李雨羲, 张斌成, 崔文豪, 赫宇轩, 武芳冰, 姜玉声, 赵慧, 卢航

大连海洋大学学报 ›› 2024, Vol. 39 ›› Issue (2) : 360.

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大连海洋大学学报 ›› 2024, Vol. 39 ›› Issue (2) : 360. DOI: 10.16535/j.cnki.dlhyxb.2023-204

水产品脂质与蛋白质氧化的相互作用及对其品质影响的研究进展

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Research progress on the interaction between lipid and protein oxidation in aquatic products and its impact on their quality: a review

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