加热方式对罗非鱼片质构特性和蛋白质理化特性的影响

李锐, 孙祖莉, 杨贤庆, 李来好, 魏涯, 岑剑伟, 相悦, 赵永强

大连海洋大学学报 ›› 2020, Vol. 35 ›› Issue (4) : 577-583.

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大连海洋大学学报 ›› 2020, Vol. 35 ›› Issue (4) : 577-583. DOI: 10.16535/j.cnki.dlhyxb.2020-040

加热方式对罗非鱼片质构特性和蛋白质理化特性的影响

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Effects of heating methods on texture and protein physicochemical properties of Nile tilapia fillets

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