水产动物肌原纤维蛋白结构、功能特性与改性机制研究进展

常珂欣, 范馨茹, 于双, 曾晨, 马永生, 赵前程, 李萌

大连海洋大学学报 ›› 2024, Vol. 39 ›› Issue (3) : 529-538.

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大连海洋大学学报 ›› 2024, Vol. 39 ›› Issue (3) : 529-538. DOI: 10.16535/j.cnki.dlhyxb.2023-212

水产动物肌原纤维蛋白结构、功能特性与改性机制研究进展

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Progress in research on structure, functional properties and modification mechanisms of myofibrillar proteins from aquatic animals: a review

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