海湾扇贝(Argopecten irradians)属瓣鳃纲(Lamellibranchia)扇贝科(Pectinidae)扇贝属(Pecten)，原产美国东海岸(又称大西洋内湾扇贝)。1982年由张福绥院士引进试养成功，开启中国海湾扇贝养殖产业[1]。海湾扇贝营养价值高、养殖周期短，且大部分以贝柱形式销售[2]，具有较好的生产效益，因此迅速在中国北方海域形成养殖规模。
群体选育是一种常见而有效的选育方法，已被广泛应用于水产养殖物种的遗传改良育种。如以生长速度和壳型作为选育指标的长牡蛎(Crassostrea gigas)新品种—海大1号[3]，以闭壳肌颜色和壳色作为选育指标的华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis)新品种—南澳金贝[4]，以壳色和壳高作为选育指标的虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)新品种—明月贝[5]。这些双壳贝类的选育均朝着选择方向改变了所选择的特征(如生长速度、活体质量及壳色)。
在海洋经济贝类中，贝类的壳色普遍存在多态性而且能稳定遗传，因此受到遗传及育种研究者的关注[6]。近年来，海湾扇贝种质资源的退化，导致海湾扇贝养殖病害多发，品质和养殖产量下降，故开展海湾扇贝良种选育具有重要意义。针对种质资源退化问题，国内科研团队开展了大量卓有成效的选育工作。因海湾扇贝有橙色、白色、紫色、灰色、黄色等基础壳色[7]，且以壳色作为遗传标记的选育技术因其直观性和高效性，已成功应用于多个新品种的培育。如张国范等培育出红壳色系的“中科红”品种[8]；王春德团队相继培育出红壳色的“渤海红”、金黄壳色的“青农金贝”及黑壳色的“青农2号”[5]。包振民等[9]也于2016年成功选育出具有黑褐壳色特征的“海益丰12”，2022年培育出紫壳色新品种“海益丰11”[10]。这些新品种的问世极大地丰富了养殖良种库，但现有研究多聚焦于生长速度、存活率等生产性状，关于不同壳色选育品系在肌肉营养品质层面的精细化差异分析仍相对匮乏。
贝类壳色会显著提高商品的价值，且美观的壳色还能给消费者带来视觉享受，并吸引众多的贝壳收藏者[6]。壳色多态性往往由色素合成及代谢路径的差异所驱动，而色素(如类胡萝卜素、黑色素)的合成前体或代谢载体常与三大营养素的代谢网络存在交集[11]。因此，壳色不仅是外观特征，更可能是潜在的营养品质指示性状，而且贝类的营养价值与壳色密切相关[6]，相关研究在长牡蛎[12]、华贵栉孔扇贝[13]、青蛤(Cyclina sinensis)[14]、香螺(Neptunea cumingii)[15]等贝类中有所开展。近年来，本研究团队以壳长(生长速度)作为选育性状[16]进行了七代人工选育，育成两个壳色(黑壳、红壳)的新品系，但尚未对不同壳色(黑色、红色)海湾扇贝的营养成分进行比较。因此，为了研究选育性状(生长速度、壳色)对海湾扇贝营养成分的影响，本研究中比较了扇贝水分、灰分、总蛋白质、总脂肪、氨基酸、脂肪酸的含量，探究了以生长性状为主要选育目标时海湾扇贝不同壳色品系的营养差异，对于解析性状间的相关性及指导高品质贝类育种具有参考意义。
1 材料与方法
1.1 材料
从图1可见，试验中RS组(red shell selected group)为红色快速生长品系，BS组(black shell selected group)为黑色快速生长品系，CC组(commercial control group)为普通商品海湾扇贝。样品于2024年12月采集于大连庄河小王家岛西北角海域(123°05′53″ E，39°30′44″ N)，后运回实验室在15 ℃过滤海水中暂养1 d，期间未投喂。从采集的每个群体中分别随机挑选30只9月龄的成年个体测量并取样，测量数据见表1。以10只个体作为1组样品，测定3次。对来自闭壳肌的肌肉组织进行取样、混合、称重并在液氮中冷冻，后于-80 ℃保存。
表1 海湾扇贝生物学指标
Tab.1 Biological indicators of bay scallops mm
注：同列数据中不同字母表示有显著性差异(P<0.05)，下同。
Note：Different letters in the data of the same column indicate significant differences (P<0.05)，et sequentia.
品系 strains壳长 shell length壳高 shell height壳宽 shell width体质量 body weightCC组commercial control group59.91±2.89b55.89±2.44b25.38±2.07b36.80±5.95bBS组black shell selected group67.65±2.66a63.38±1.95a27.53±2.09a48.59±4.66aRS组red shell selected group68.54±3.03a63.49±3.65a27.39±1.98a48.85±7.50a
图1 扇贝选育群体与普通对照群体
Fig.1 Scallops of the CC，BS and RS groups
1.2 方法
1.2.1 常规营养成分测定 扇贝常规营养成分的测定严格遵守国家标准：按照国标GB 5009.5—2016采用全自动凯氏定氮仪测定粗蛋白质，按照国标GB/T 5009.6—2016采用索氏抽提法测定粗脂肪，按照国标GB 5009.3—2016采用直接干燥法测定水分，按照国标GB 5009.4—2016采用高温灼烧法测定灰分。
1.2.2 氨基酸成分组成及营养价值评价 氨基酸组分及含量按照国标GB 5009.124—2016测定。扇贝闭壳肌蛋白质的营养价值评价，基于FAO/WHO最佳配比模式开展营养价值评定[17]，采用FAO/WHO推荐蛋白质评价模式及全鸡蛋蛋白模式，分别计算氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)，相关评分及指数计算公式为
SAAS=aa/AAFAO/WHO，
(1)
SCS=aa/AAEgg，
(2)
(3)
式中：aa为扇贝闭壳肌中某种氨基酸的含量(mg/g N)；AAEgg和AAFAO/WHO分别为全鸡蛋蛋白质及FAO/WHO评分模式中该氨基酸的含量(mg/g N)。n为氨基酸种类数量。a，b，c，…，h为样品中各必需氨基酸的实际含量(mg/g)；aF，bF，cF，…，hF为FAO/WHO评分模式中相应必需氨基酸的含量(mg/g)。
1.2.3 脂肪酸组成及脂肪酸健康指数分析 采用Ulbricht等方法计算动脉粥样硬化指数(AI)与血栓形成指数(TI)，以评价脂肪酸组成对心血管健康的影响。脂肪酸组成的测定遵循国标GB 5009.168—2016。扇贝闭壳肌脂肪酸的营养价值评价采用Ulbricht等[18]所述方法，计算其动脉粥样硬化指数(atherogenic index，AI)和血栓形成指数(thrombopoiesis index，TI)。其中，AI值可以反映饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例，TI值则可以表明血栓形成风险，二者均为评估膳食脂肪营养健康性的重要指标，用于脂肪酸组成进行评价。计算公式为
(4)
ITI=(C14:0+C16:0+C18:0)/(0.5×ΣMUFA+
0.5×ΣPUFAn-6+3×ΣPUFAn-3+PUFAn-3/
ΣPUFAn-6)。
(5)
式中：ΣPUFA为多不饱和脂肪酸总含量；ΣMUFA为单不饱和脂肪酸总含量；ΣPUFAn-3和ΣPUFAn-6分别表示n-3与n-6系列多不饱和脂肪酸的总量。
1.3 数据处理
试验数据以平均值±标准差(mean±S.D.)表示，采用SPSS 20.0软件进行显著性检验、组间差异比较分析，显著性水平设为0.05。
2 结果与分析
2.1 常规营养成分比较
3个品系扇贝闭壳肌的常规营养成分含量见表2，从表2可见，3个品系扇贝闭壳肌的灰分含量为1.57～1.63 g/100 g，CC组扇贝含量最高，RS组扇贝含量最低；3个品系扇贝闭壳肌的粗蛋白质含量为14.26～15.22 g/100 g，BS组扇贝含量最高，CC组扇贝含量最低；3个品系扇贝闭壳肌的粗脂肪含量为0.27～0.33 g/100 g，CC组扇贝含量最高，RS组扇贝含量最低；3个品系扇贝闭壳肌的水分含量为79.6～81.1 g/100 g，CC组扇贝含量最高，BS组扇贝含量最低。其中，BS组扇贝的粗蛋白质含量显著高于CC组扇贝(P<0.05)。
表2 3个品系扇贝闭壳肌常规营养成分含量
Tab.2 Contents of conventional nutritional components in the adductor muscles of three scallops strains g/100 g
品系 strains水分 moisture灰分 ash content粗蛋白质 crude protein粗脂肪 crude lipidCC组commercial control group81.10±0.451.63±0.2114.26±0.57b0.33±0.06BS组black shell selected group79.60±0.781.63±0.1215.22±0.41a0.30±0.10RS组red shell selected group80.20±1.251.57±0.1514.40±0.23ab0.27±0.06
2.2 氨基酸组成及营养品质评价
从表3可见，3个品系扇贝闭壳肌均检测出17种氨基酸，3个品系扇贝闭壳肌均有7种必需氨基酸和10种非必需氨基酸。扇贝闭壳肌的总氨基酸含量(ΣTAA)为11.18～11.60 g/100 g，必需氨基酸(ΣEAA)占总氨基酸(ΣTAA)的比例为29.07～29.60 g/100 g。呈味氨基酸(ΣDAA)占总氨基酸(ΣTAA)的比例为57.51～58.33 g/100 g。扇贝闭壳肌中的不同氨基酸含量不同，呈味氨基酸甘氨酸(Gly)含量最高，为2.05～2.23 g/100 g，且RS组Gly含量显著高于BS组(P<0.05)。
表3 3个品系扇贝闭壳肌氨基酸含量
Tab.3 Amino acid contents in the adductor muscles of three strains of scallops g/100 g
注：同行数据中不同字母表示有显著性差异(P<0.05)；*表示呈味氨基酸。
Note：Data in the same row with different letters differ significantly (P<0.05)；* denotes flavor amino acids，respectively.
氨基酸种类 amino acidCC组 commercial control groupBS组 black shell selected groupRS组 red shell selected group苏氨酸 Thr0.43±0.010.45±0.010.43±0.02缬氨酸 Val0.32±0.010.35±0.020.32±0.02蛋氨酸 Met0.26±0.020.29±0.050.30±0.02异亮氨酸 Ile0.31±0.020.29±0.030.32±0.02亮氨酸 Leu0.77±0.040.83±0.050.81±0.04苯丙氨酸 Phe∗0.37±0.020.38±0.020.39±0.02赖氨酸 Lys0.80±0.050.84±0.030.84±0.04必需氨基酸ΣEAA3.25±0.163.43±0.193.41±0.18组氨酸 His0.16±0.010.17±0.010.17±0.00天冬氨酸 Asp∗1.09±0.041.14±0.041.11±0.05丝氨酸 Ser0.47±0.020.50±0.030.47±0.01谷氨酸 Glu∗1.83±0.091.96±0.081.91±0.08甘氨酸 Gly∗2.08±0.05ab2.05±0.11b2.23±0.06a丙氨酸 Ala∗0.62±0.03b0.71±0.04a0.67±0.04ab精氨酸 Arg0.98±0.07a0.89±0.01ab0.86±0.05b脯氨酸 Pro0.29±0.05a0.36±0.01b0.31±0.02ab半胱氨酸 Cys0.07±0.01a0.06±0.01ab0.05±0.01b酪氨酸 Tyr∗0.31±0.010.34±0.020.32±0.01非必需氨基酸ΣNEAA7.91±0.258.17±0.258.11±0.29总氨基酸ΣTAA11.18±0.3911.60±0.4411.52±0.46呈味氨基酸ΣDAA6.43±0.216.70±0.236.72±0.23ΣEAA/ΣTAA29.07%29.57%29.60%ΣDAA/ΣTAA57.51%57.76%58.33%
本研究中计算了3个品系扇贝闭壳肌的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)与必需氨基酸指数(EAAI)，详细结果见表4。化学评分显示，BS组扇贝与另外两个品系的第一限制性氨基酸、第二限制性氨基酸存在差异。氨基酸评分中，RS组扇贝与另外两个品系的第一限制性氨基酸、第二限制氨基酸存在差异。必需氨基酸指数方面，RS组最高(65.23)，CC组最低(64.73)。
表4 3个品系扇贝闭壳肌的AAS和CS评分
Tab.4 AAS and CS scores of adductor muscles of three scallops strains
必需氨基酸 EAACC组 commercial control groupBS组 black shell selected groupRS组 red shell selected groupAASCSAASCSASSCS苏氨酸 Thr0.820.640.860.670.800.62缬氨酸 Val0.530.390.560.420.500.38异亮氨酸 Ile0.510.420.430.350.510.42亮氨酸 Leu0.670.620.720.670.690.64赖氨酸 Lys0.870.790.920.840.910.83蛋氨酸+半胱氨酸 Met+Cys0.590.440.550.410.610.45苯丙氨酸+酪氨酸 Phe+Tyr0.760.530.790.550.760.53必需氨基酸指数EAAI64.7364.8865.23
2.3 脂肪酸成分及健康指数分析
脂肪酸组成如图2所示，从图2可知，3个品系扇贝闭壳肌中均检出27种脂肪酸，且均检测出饱和脂肪酸(SFA)11种、多不饱和脂肪酸(PUFA)10种、单不饱和脂肪酸(MUFA)6种。从图2(a)可见，棕榈酸(C16：0)的含量在所有饱和脂肪酸中最高，且CC组显著高于RS组(P<0.05)。CC组扇贝的SFA显著高于RS组扇贝(P<0.05)BS组扇贝的SFA含量高于RS组扇贝，低于CC组扇贝。从图2(b)可见，芥酸(C22：1n-9)的含量在所有单不饱和脂肪酸中最高，且CC组显著高于RS组(P<0.05)。CC组扇贝的MUFA显著高于RS组扇贝(P<0.05)，BS组扇贝的MUFA含量高于RS组扇贝，低于CC组扇贝。从图2(c)和表4可见，在多不饱和脂肪酸(PUFA)组成上，3个品系均表现出高含量的长链n-3 PUFA特征。其中，二十二碳六烯酸(DHA，C22：6n3)是含量最高的PUFA。对照组(CC)的PUFA总量、n-3 PUFA总量均高于快速生长品系(BS、RS)。红壳品系(RS)的PUFA总量、n-3 PUFA总量及n-3/n-6 PUFA的比值均高于黑壳品系(BS)。从表5可见，3个品系的AI值为0.59～0.67，TI值为0.04～0.05。对照组(CC)的AI值和TI值均小于等于快速生长品系(BS、RS)；红壳品系(RS)的AI值和TI值均小于黑壳品系(BS)。
表5 3个品系扇贝闭壳肌脂肪酸含量
Tab.5 Fatty acid content in the adductor muscles of three strains of scallops
注：SFA、MUFA与PUFA分别为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸；Σn-3和Σn-6分别为n-3与n-6系列多不饱和脂肪酸的总量。
Note：SFA，MUFA and PUFA denote saturated，monounsaturated and polyunsaturated fatty acids，respectively.Σn-3 and Σn-6 represent the total contents of n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids.
脂肪酸营养质量指数fatty acid nutritional quality indexCC组commercial control groupBS组black shell selected groupRS组red shell selected groupDHA+EPA/ΣPUFA84.96%82.85%85.33%Σn-3/Σn-66.265.386.42AI0.590.670.60TI0.050.050.04
不同字母表示有显著性差异(P<0.05)。
Different letters indicate significant differences (P<0.05).
图2 3个品系扇贝闭壳肌脂肪酸含量
Fig.2 Fatty acidcontent in the adductor muscles of three strains of scallops
3 讨论
3.1 营养成分差异分析
贝类的口感品质与营养价值受到其可食部位粗蛋白质、粗脂肪、氨基酸及脂肪酸组成与含量的直接影响。本研究中，3个品系海湾扇贝闭壳肌粗脂肪含量为0.27～0.33 g/100 g，低于翡翠贻贝(Perna viridis)(2.61%)[19]、长江口河蚬(Corbicula Fluminea)(3.76%)[20]、华贵栉孔扇贝(1.50%)[21]、杂色蛤(Ruditapes variegata)(0.54%)[22]、美洲帘蛤(Mercenaria mercenaria)(0.96%)[23]等已报道的贝类粗脂肪含量。本研究中海湾扇贝脂肪酸含量不仅远低于其他贝类，粗脂肪含量也低于已报道的海湾扇贝(0.44%)[24]。扇贝脂肪含量受多种因素影响，如养殖海域气候变化、扇贝运输方式和取样时间等。本研究中3个品种海湾扇贝养殖海域相同，取样时间一致，但与其他研究中海湾扇贝闭壳肌(0.44%)粗脂肪[24]含量存在较大差异。这种差异可能与本次试验海湾扇贝的品系、生长海域、取样时间及养殖管理等相关，具体原因有待进一步分析。研究发现，经历了生长速度定向选育的快速生长品系选育群体粗脂肪含量低于对照组群体。这一差异暗示了生长性状选育可能与脂肪积累存在潜在的负相关关系。快速生长品系可能将更多的能量优先用于蛋白质合成与体质量增长，相对减少了用于合成脂肪的能量。为解析水产动物经济性状的遗传关联提供了营养代谢层面的参考。
壳色作为贝类良种选育的重要指标，其多样性受到遗传、生长环境等多种因素的影响。同种贝类不同壳色个体的生长发育、营养成分存在差异，表明壳色与生长、营养存在密切联系[13]。不同壳色的营养差异可能因遗传不同，导致不同壳色个体在饵料种类需求、消化及营养物质转化等方面存在差异[12]。壳色具有经济价值，可根据市场需求进行选育[6]，以满足消费者日益增长的消费需求和个性选择[13]。研究发现，两种壳色快速生长品系(红壳与黑壳)海湾扇贝闭壳肌粗蛋白质含量均高于对照组普通商品海湾扇贝。且BS组粗蛋白质含量显著高于CC组(P<0.05)。表明生长性状选育对海湾扇贝的蛋白质含量具有相关性，结合表1和表2的数据，生长性状的选育不仅能增加体质量，也可能提升个体的蛋白质含量。在选育品系中，黑壳色品系(BS)的粗蛋白质含量高于红壳色品系(RS)，表明海湾扇贝壳色作为直观的表型性状，可能与内部营养品质存在遗传上的协同调控关系，其分子机制值得深入探究，以评估其作为辅助育种标记的潜力。
3.2 氨基酸成分差异分析
本研究中，3个品系扇贝闭壳肌的氨基酸含量无差异。必需氨基酸总含量占比为29.07%～29.60%，该数据低于菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)(44.40%)[25]、青蛤(37.46%)[14]等贝类。可见海湾扇贝的必需氨基酸总含量占比较低。动物蛋白的鲜味主要由蛋白质中鲜味氨基酸的总量决定[26]，其中，Asp和Glu是鲜味的特征氨基酸，Gly和Ala是甘味的特征氨基酸[27]。本研究中，呈味氨基酸总含量占比为57.51%～58.33%，高于上述贝类，表现优异。呈味氨基酸含量是食物鲜美度的关键影响因素[28]，本研究中3个品系海湾扇贝的鲜味与其较高占比的呈味氨基酸密切相关。本研究中3个品系扇贝均以甘氨酸(Gly)含量最高，显示出海湾扇贝闭壳肌部分甘味的鲜味特征。RS组扇贝的甘氨酸(Gly)含量显著高于BS组(P<0.05)，表明海湾扇贝红壳性状可能与增强甘味氨基酸的积累相关联，这为海湾扇贝壳色选育及定向改良风味提供了参考。
本研究中3个品系扇贝闭壳肌氨基酸评分中(AAS模式和CS模式)，其必需氨基酸评分基本相近。EAAI常用于评价蛋白营养价值，3个品系扇贝闭壳肌的EAAI存在差异，其中快速生长品系(RS、BS)扇贝的EAAI高于对照组(CC)扇贝，表明生长性状的选育对氨基酸组成和含量可能有一定影响。在两个选育品系中，红壳品系(RS)扇贝的EAAI高于黑壳品系(BS)，暗示红壳色性状选育可能有利于提高氨基酸组成和含量。
3.3 脂肪酸成分差异分析
本研究中，3个品系扇贝闭壳肌的总脂肪酸含量不存在差异。CC组扇贝的饱和脂肪酸(SFA)显著高于RS组扇贝(P<0.05)。3个品系扇贝闭壳肌的多不饱和脂肪酸(PUFA)主要以n-3系列脂肪酸(DHA、EPA)与n-6系列脂肪酸(亚油酸C18：2n-6)为代表，在多项生理过程中起重要作用，如维持细胞膜功能、调节胆固醇、预防心血管疾病及调控炎症反应等[28]。本研究中共检测出4种n-3 PUFA(C18：3n-3、C20：3n-3、EPA、DHA)和6种n-6 PUFA(C18：2n-6、C18：3n-6、C20：2n-6、C20：3n-6、C20：4n-6、C22：2n-6)。EPA和DHA具有降低甘油三酯水平、降低心血管疾病风险的功效，其含量常作为评估营养功效的重要指标[28]。3个品系扇贝的DHA+EPA/ΣPUFA为82.85%～85.33%，与报道的海湾扇贝 (76.80%)虾夷扇贝(85.26%)、栉孔扇贝(Chlamys farreri)(81.49%)、岩扇贝(Crassadoma gigantea)(80.90%)[29]接近甚至更优，说明海湾扇贝在心血管健康方面具有优势。本研究中，在3个品系海湾扇贝中，普通商品群体(CC)的多不饱和脂肪酸(PUFA)总量高于快速生长品系。这一结果表明，普通商品群体可能将更多能量分配给长链PUFA(如EPA、DHA)的合成，这些分子对于维持细胞膜流动性及环境适应性具有重要作用。而快速生长品系在强人工选择压力下，可能更倾向于优化生长效率，相对减少了PUFA合成，这一现象可能体现了性状选育对海湾扇贝能量代谢的潜在影响。在选育品系中，红壳品系扇贝RS组在n-3 PUFA含量和n-3/n-6比值上总体优于黑壳品系扇贝BS组。壳色形成由复杂的色素代谢途径所决定，而某些色素合成前体物可能与脂质代谢通路存在交叉[11]。因此，导致红壳与黑壳表型的遗传差异，可能间接影响了脂质的代谢流向，促使红壳个体积累更多具有健康功效的n-3 PUFA，扇贝也因此具有更高的食用价值和保健作用。这表明红壳壳色性状不仅具有市场观赏价值，还可能作为筛选具有更优健康脂肪酸组成个体的潜在可视化标记，在“品质育种”中具有应用前景。
AI与动脉硬化密切相关，TI则体现血栓形成与抗血栓脂肪酸的关联。有研究表明，较低的AI、TI水平对人体健康有益，同时n-3/n-6的比值在0.17～0.25范围内最佳[18]。有研究表明，在现代饮食中，n-6脂肪酸的摄入量一般过高，而n-3脂肪酸的摄入量不足，因此高n-3/n-6比的食物更具有营养价值[30]。本研究中，3个品系扇贝的n-3/n-6均远大于1，表明其营养价值较高[13]；与常见的陆生肉类，如牛肉(AI：0.72、TI：1.06)、羊肉(AI：1.00、TI：1.58)[17]相比，3个品系海湾扇贝的AI和TI值低于上述肉类，表明水生动物蛋白的摄入有利于心血管健康。与同为水生动物的栉孔扇贝(AI：0.31～0.37，TI：0.13～0.17)和虾夷扇贝(AI：0.29～0.35，TI：0.09～0.15)[31]等食用贝类相比，3个品系海湾扇贝的AI值更高，TI值更低，表明海湾扇贝在抗血栓形成上更有优势。本研究中，3个品系扇贝闭壳肌的AI存在差异，其中，快速生长品系(RS、BS)扇贝的AI高于对照组(CC)扇贝，表明生长性状的选育对脂肪酸的营养价值可能具有影响。在两个选育品系中，黑壳品系扇贝BS组的TI值高于红壳品系扇贝RS组，说明在以生长性状为主要选育目标时，选择红壳色性状选育可能更有利于筛选更健康的水产品。
3.4 壳色作为育种标记的可行性
在水产养殖育种中，壳色作为一种多性状育种标记具有显著的可行性，这主要得益于其易于观察、与生长和存活等重要经济性状存在遗传关联，以及在多种贝类物种中已被证实的高遗传力特性[32]。最新研究表明，壳色不仅影响产品的视觉感知和消费者偏好，还可能与贝类的其他重要生产性状如生长速度、肉质产量和抗逆性等具有复杂的遗传关系[33]。在蛤蜊中，紫色壳个体通常比白色壳个体大，这表明壳色与生长性状可能存在正相关，并可能共享同一个主效基因座[34]。然而，在太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)中，壳色与生长和存活性状间的关系仍存在争议。一些研究发现，不同壳色品系(如黑色、白色和橙色)的太平洋牡蛎在生长性能上无显著性差异[32]。在巨型砗磲(Tridacna crocea)中，野生黄绿色砗磲的体型通常比蓝色砗磲大[35]。在菲律宾蛤仔中，不同壳色对环境(温度、盐度、溶氧)变化的耐受性不同，表明壳色与耐受性之间存在关联[36-38]。这些研究表明，壳色作为选育性状已被广泛使用。本研究中，3个品系海湾扇贝的常规营养成分、风味氨基酸及脂肪酸组成中显示出与生长性状和壳色表型具有关联。普通商品扇贝(CC组)和快速生长品系(RS组和BS组)的差异表明，海湾扇贝选育在提升生长速度和蛋白质含量的同时，可能会导致脂肪含量降低和脂肪酸组成发生改变。这提示多性状选育需要关注产量和质量的权衡，以实现生长与营养品质的平衡改良。在快速生长品系中，不同壳色海湾扇贝在蛋白质含量、特征风味氨基酸和健康的脂肪酸组成上均存在差异，这表明壳色可能与一系列影响海湾扇贝品质的代谢通路存在遗传关联。因此，将壳色作为辅助选择标记应用于海湾扇贝育种是可行的。
4 结论
1)海湾扇贝生长速度性状选育显著提升了海湾扇贝闭壳肌的粗蛋白质含量，实现了产量与蛋白质营养品质的协同改良。
2)壳色是影响海湾扇贝营养品质的重要因素。在快速生长选育品系中，红壳品系比黑壳品系表现出更优秀的呈味氨基酸谱和更高的n-3 PUFA相对含量，预示着更好的风味与心血管保健价值。同时，黑壳品系的高粗蛋白质表明其在生产加工中也更具有优势。
3)3个品系海湾扇贝均具有高蛋白质、低脂肪、低AI和TI值的优良营养特性。在未来的海湾扇贝良种培育中，在以生长性状为主要选育目标时，可将红壳色性状作为辅助选择标记，用以选育出生长快速，且营养价值更高、风味更佳的新品种，以满足市场对优质水产品日益增长的需求。
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