摘要：为研究出口级黄板鳅Paramisgurnus dabryanus、台湾泥鳅及其杂交种肌肉的营养价值与鲜美程度,采用国内外通用的营养测试方法测定了3种泥鳅(体质量9.56～94.02 g)的肌肉营养成分。结果表明:3种出口级泥鳅肌肉(鲜样)中水分的质量分数为70.62%～73.01%,粗蛋白质为18.60%～20.03%,粗脂肪为4.15%～7.85%,灰分为1.40%～1.84%,除水分含量外,各组间均有显著性差异(P＜0.05),黄板鳅是3种泥鳅中典型的高蛋白质低脂肪品种;试验共检测出18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸总量为24.52%～28.89%(干样,下同),占氨基酸总量的39.56%～39.72%,3种出口级泥鳅肌肉中必需氨基酸组成均与FAO/WHO要求一致,必需氨基酸指数为81.24～83.54,限制性氨基酸均为色氨酸与缬氨酸,4种鲜味氨基酸总质量分数为37.61%～38.65%,各组间有显著性差异(P＜0.05),从各种氨基酸含量分析得出黄板鳅是相对组成最理想的品种;3种出口级泥鳅肌肉中脂肪酸含量丰富(22～24种),多不饱和脂肪酸含量高达40.66%～48.33%,其中DHA含量为2.03%～3.09%,各组间有显著性差异(P＜0.05),但黄板鳅保健价值更有优势;10种常见的矿物元素均被检测出来,锌、铁含量明显高于其他鱼类,且各组间有显著性差异(P＜0.05)。研究表明,3种出口级泥鳅均为营养价值高且具有养殖前景的鱼类,天津地区主产的黄板鳅综合指标最高,而杂交种营养指标大多介于父母本之间,杂交优势不突出。
关键词：出口级泥鳅;肌肉;营养成分;氨基酸
泥鳅广泛分布于中国各类湖泊河流,有“水中人参”的美誉,其味道鲜美、营养价值高,是中国重要的淡水经济鱼类[1]。黄板鳅学名大鳞副泥鳅Paramisgurnus dabryanus,是中国主要养殖鳅类之一,隶属于鲤形Cypriniformes、鳅科Cobitidae、副泥鳅属Paramisgurnus。而台湾泥鳅是近年改良的泥鳅新品种,在生长速度、抗病力和养殖成活率等方面均有明显优势,但其分类地位暂不明确[2]。近些年,受益于出口日韩的巨大市场需求,泥鳅养殖效益相对较好,已成为热门养殖对象。为进一步推动泥鳅的种业发展,天津鸿腾水产科技发展有限公司以黄板鳅为母本、台湾泥鳅为父本,杂交出了子一代新品种,目前,其生长特性正在深入探究中。近年来,许多学者[3-5]对各类泥鳅的肌肉营养成分进行了研究,但是对出口级的3种泥鳅肌肉营养比较研究尚属于空白。本研究中,对3种泥鳅肌肉营养价值进行详细地测定与分析,旨在补充淡水鱼类营养学数据,为泥鳅新品种养殖、推广和饲料开发提供理论参考。
1.1 材料
试验用3种泥鳅均取自天津鸿腾水产科技发展有限公司,各50尾,鱼体质健壮、无病无伤,其中黄板鳅体长为(16.25±1.41)cm、体质量为(34.75±7.61)g,台湾泥鳅体长为(19.70±2.42) cm、体质量为(56.07±20.80)g,杂交种体长为(16.65±2.13)cm、体质量为(30.60±12.14)g。全程投喂淮大江牌泥鳅专用饲料,水温为15～30℃,pH为7.0～8.5,溶解氧＞3 mg/L,亚硝态氮＜0.2 mg/L,透明度为20～30 cm。
饲料成分:粗蛋白质≥33.5%,粗脂肪≥3.0%,粗纤维≤8.0%,粗灰分≤12.0%,赖氨酸≥1.7%,水分≤12.5%,总磷≥1.0%,钙为0.3%～2.0%,氯化钠为0.1%～1.5%。
1.2 方法
在冰浴条件下剔除试验鱼背部的皮肤和鳞片,取两侧肌肉,并剔刺、捣碎、混匀。样品制备后置于冰箱(-23℃)中保存,随机取样进行测定。所有指标测定3次,取其平均值。
1.2.1 常规营养成分的测定[6]灰分、粗脂肪、粗蛋白质、水分含量的测定分别采用GB 5009.4—2010马福炉灼烧法(550℃)、GB/T 5009.6—2003(索氏抽提法)、GB 5009.5—2010(半微量凯氏定氮法)和GB 5009.3—2010恒温(105℃)烘干失水法。
1.2.2 氨基酸和脂肪酸含量的测定[7]氨基酸含量的测定采用GB/T 5009.124—2003(日立L-8900氨基酸分析仪)法,胱氨酸、色氨酸含量的测定分别采用过甲酸氧化法和4.2 mol NaOH水解法,其余氨基酸含量的测定均采用HCl水解法(6 mol)。脂肪酸含量的测定采用日本岛津GC-14C气相色谱仪(GB/T 22223-2008)。
1.2.3 矿物元素的测定[6]钠、钾含量的测定参照GB/T 5009.91—2003,镁、铁、锰含量的测定参照GB/T 5009.90—2003,钙含量的测定采用原子吸收分光光度法(GB/T 5009.92—2003),铜含量的测定参照GB/T 5009.13—2003第一法,硒含量的测定参照GB 5009.93-2010,锌含量的测定参照GB/T 5009.14—2003第一法,磷含量的测定参照GB/T 5009.87—2003第一法。
1.2.4 碳水化合物的计算 碳水化合物(C,%)通过扣除脂肪(F)、蛋白质(CP)、灰分(A)、水分(M)的质量分数之和来确定,其计算公式[8]为
1.2.5 总能量值的估计(热值) 每个样品的总能量值是CP、F和总碳水化合物(C)的含量与对应能量值相乘确定,每100 g鱼不同组分各自乘以17、37、17 kJ的能量值,其计算公式[8]为
1.2.6 鱼肉营养价值的评定 根据全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式(%,dry)与FAO/WHO建议的氨基酸评定标准模式(%,dry)[9-10],按以下公式计算必需氨基酸指数(EAAI)、化学评分(CS)与氨基酸评分(AAS):
其中:n为分析的氨基酸数量;aa为样品氨基酸含量(%);AE,…,HE分别为全鸡蛋蛋白质的各种必需氨基酸含量(%,dry);A,…,H为各样品蛋白质中的必需氨基酸含量(%,dry);AA (Egg)和AA(FAO/WHO)分别为全鸡蛋蛋白质和FAO/WHO下同种氨基酸含量(%)[11]。
氨基酸含量(mg/g N)=(氨基酸含量/粗蛋白质含量)×62.5[12],
F值=(缬氨酸+亮氨酸+异亮氨酸)/(苯丙氨酸+酪氨酸)。
其中,F值为支链氨基酸与芳香族氨基酸之比[13]。
1.3 数据处理
试验结果均用平均值±标准差(mean±S.D.)表示。试验数据采用SPSS 13.0软件进行单因素方差分析(One-Way ANOVA),采用Duncan氏法进行多重比较,显著性水平设为0.05。
2.1 肌肉常规生化成分
3种出口级泥鳅肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量见表1。从表1可见:水分,黄板鳅＞杂交种＞台湾泥鳅;灰分,杂交种＞黄板鳅＞台湾泥鳅;粗蛋白质,黄板鳅＞台湾泥鳅＞杂交种;粗脂肪,台湾泥鳅＞杂交种＞黄板鳅;碳水化合物,黄板鳅＞杂交种＞台湾泥鳅;总能量值,台湾泥鳅＞杂交种＞黄板鳅。除水分、灰分与碳水化合物含量外,各组间均有显著性差异(P＜0.05)。
鱼肉的营养价值很大程度上取决于蛋白质和脂肪的含量[14]。研究表明,3种出口级泥鳅的粗蛋白质和粗脂肪含量均较高,而台湾泥鳅粗蛋白质含量为19.30%,粗脂肪含量为7.85%,在3种被测泥鳅中呈现出高脂肪高蛋白质的特点。Petiago等[15]和Testi等[16]研究发现,鱼肌肉中脂肪与水分含量成反比,含水分多的鱼类其脂肪含量通常较低,二者之和约占总组分的80%。本研究中3种出口级泥鳅肌肉样品中脂肪含量与水分含量占肌肉总组分的77.16%～78.70%,与上述研究结果接近。
2.2 肌肉蛋白质中氨基酸含量与营养评价
2.2.1 氨基酸含量 本研究中分析了3种出口级泥鳅肌肉蛋白质中的氨基酸种类及含量。结果显示,每个样品肌肉中均含有18种氨基酸,其中,非必需氨基酸8种,半必需氨基酸2种,必需氨基酸8种(表2)。谷氨酸在各个样品中均含量最高,其中最高为黄板鳅(11.91%);色氨酸在各个样品中均含量最低,其中最低为台湾泥鳅(0.52%)。除杂交种必需氨基酸与非必需氨基酸比值(77.08%)略高外,必需氨基酸、鲜味氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸、总氨基酸量、鲜味氨基酸比例、必需氨基酸比例均以黄板鳅为最高。在3种出口级泥鳅肌肉中,鲜味氨基酸中含量最高的均为谷氨酸,其次为天冬氨酸,甘氨酸含量最低。除甘氨酸、组氨酸、必需氨基酸比例、必需氨基酸与非必需氨基酸比值外,各组间均有显著性差异(P＜0.05)。
食物中必需氨基酸的种类、数量和组成决定着蛋白质营养价值的高低[17-18]。本研究中,3种出口级泥鳅肌肉的必需氨基酸与非必需氨基酸比值为0.767 2～0.770 8,且必需氨基酸占氨基酸的比值为39.56%～39.72%,符合联合国粮农组织与世界卫生组织提出的要求[6],即“必需氨基酸占氨基酸的40%左右,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为0.6以上”,这与徐大为等[19]对点带石斑鱼和闻海波等[20]对长江刀鲚的研究结果一致。赖氨酸作为3种肌肉中含量最高的必需氨基酸具有十分重要的意义,因为它是人乳中的第一限制性氨基酸,因此,这几种泥鳅可作为一种具有催乳作用的保健型水产品。另外,本研究结果显示,肌肉中均含有丰富的芳香族氨基酸(苯丙氨酸+酪氨酸),这也是生物必不可少的甲状腺素与肾上腺素的前体物质[21]。
表1 3种出口级泥鳅肌肉成分比较(鲜样)
Tab.1 Comparison of muscular nutrients in three stocks of export-grade loach(fresh sample)w/%
注:同列中标有不同小写字母者表示组间有显著性差异(P＜0.05),标有相同小写字母者表示组间无显著性差异(P＞0.05),下同
Note:The means with different letters within the same column are significant differences at the 0.05 probability level,and the means with the same letters within the same column are not significant differences at the 0.05 probability level,et sequentia
总能量值energy value黄板鳅Paramisgurnus dabryanus73.01±0.861.81±0.05a20.03±0.07a4.15±0.01a1.00±0.12511.07±0.51种类species水分moisture灰分ash粗蛋白质crude protein粗脂肪crude fat碳水化合物carbohydrate a台湾泥鳅Taiwan loach70.62±0.761.40±0.12b19.30±0.23b7.85±0.11b0.83±0.10632.61±2.11b杂交种hybrid72.24±0.231.84±0.01a18.60±0.07c6.46±0.04c0.86±0.10569.94±1.07c
表2 3种出口级泥鳅肌肉的氨基酸组成及含量(干样)
Tab.2 Amino acids composition and contents in muscle of three stocks of export-grade loach(dry)%
注:#为必需氨基酸,&为鲜味氨基酸,*为半必需氨基酸;同行中标有不同小写字母者表示组间有显著性差异(P＜0.05),标有相同小写字母者表示组间无显著性差异(P＞0.05),下同
Note:#,essential amino acid;&,delicious amino acid;*,semi-essemtial amino acid;the means with different letters within the same line are significant differences at the 0.05 probability level,and the means with the same letters within the same line are not significant differences at the 0.05 probability level,et sequentia
氨基酸amino acid杂交种hybrid天冬氨酸Asp&7.60±0.27a6.38±0.01b6.89±0.19黄板鳅P.dabryanus台湾泥鳅Taiwan loach c谷氨酸Glu&11.91±0.45a9.57±0.03b10.32±0.20c甘氨酸Gly&3.78±0.283.49±0.043.59±0.05丙氨酸Ala&4.83±0.13a3.88±0.02b4.20±0.04c苏氨酸Thr#3.49±0.12a2.90±0.01b3.08±0.11b缬氨酸Val#3.63±0.17a3.03±0.06b3.24±0.07c蛋氨酸Met#2.21±0.07a1.91±0.01b1.98±0.04b异亮氨酸Ile#3.17±0.14a2.65±0.05b2.78±0.08b亮氨酸Leu#6.12±0.25a5.18±0.05b5.45±0.11b苯丙氨酸Phe#3.03±0.09a2.79±0.03b2.80±0.10b赖氨酸Lys#6.62±0.31a5.54±0.03b5.97±0.12c色氨酸Trp#0.62±0.01a0.52±0.01b0.55±0.01b组氨酸His*1.79±0.081.66±0.021.76±0.12精氨酸Arg*4.54±0.10a3.84±0.01b4.05±0.04b酪氨酸(Tyr)2.51±0.17a2.53±0.02a2.09±0.11b丝氨酸(Ser)3.12±0.05a2.65±0.03b2.83±0.04c脯氨酸(Pro)2.61±0.15a2.30±0.01b2.42±0.02b胱氨酸(Cys)1.17±0.01a1.17±0.01a1.21±0.01b鲜味氨基酸总量DAA28.11±0.56a23.31±0.04b25.00±0.38c必需氨基酸总量EAA28.89±1.16a24.52±0.22b25.86±0.61b半必需氨基酸HEAA6.33±0.19a5.50±0.03b5.81±0.16c非必需氨基酸总量NEAA37.52±0.63a31.96±0.02b33.55±0.32c77.0076.7277.08氨基酸总量TAA72.74±1.97a61.98±0.27b65.21±1.09cWEAA/WTAA39.7239.5639.66 WDAA/WTAA38.65a37.61b38.34aWEAA/WNEAA
2.2.2 鲜味氨基酸含量 鱼肉的鲜美程度与鲜味氨基酸的组成及含量有着重要的联系[13]。鲜味氨基酸主要有丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸和天冬氨酸,其中呈鲜味的特征性氨基酸是谷氨酸和天冬氨酸,且谷氨酸的鲜味最强[22]。表3列出了3种出口级泥鳅的鲜味氨基酸所占比例(37.61%～38.65%),其中黄板鳅最高、台湾泥鳅最低,3种出口级泥鳅的鲜味氨基酸比例均明显高于淡水品种(吉富罗非鱼[23]、虹鳟[24])和海水品种(黄斑蓝子鱼[25]、龙虎斑[26])等经济鱼类。可见,3种出口级泥鳅均富含鲜味氨基酸,为味道鲜美的优质淡水鱼类。
表3 3种出口级泥鳅肌肉中鲜味氨基酸含量与其他鱼类的比较(干样)
Tab.3 Comparison of delicious amino acid contents in muscle of export-grade three stocks of loach with those in other fishes(dry)
%
GlyDAA/TAA黄板鳅Paramisgurnus dabryanus品种species or strain丙氨酸Ala天冬氨酸Asp谷氨酸Glu甘氨酸4.837.6011.913.7838.65台湾泥鳅Taiwan loach3.886.389.573.4937.61杂交种hybrid4.206.8910.323.5938.34吉富罗非鱼[23]Oreochromis niloticus4.848.0812.943.6929.55虹鳟[24]Oncorhynchus mykiss4.808.1711.283.9437.39黄斑蓝子鱼[25]Siganus oramin4.786.579.593.4335.66龙虎斑[26]Epinephelus fuscoguttatus♀×E.lanceolatus♂6.067.4212.774.9034.51
2.2.3 必需氨基酸评价 水产品营养价值的评价可以有很多项指标衡量,其中最重要的是人体必需的8种氨基酸的组分比例。本研究中,根据鸡蛋蛋白质、FAO/WHO评分模式和测定的氨基酸含量(mg/g N),计算出必需氨基酸指数(EAAI)、F值、化学评分(CS)与氨基酸评分(AAS),结果如表4所示。
两种评分标准一致认为,3种出口级泥鳅的第一、二限制性氨基酸均为色氨酸、缬氨酸(表4),因此,在生产出口级泥鳅专用饲料时可添加一定比例的色氨酸和缬氨酸。EAAI是评价食物蛋白质营养价值的重要指标,3种泥鳅的EAAI(81.24～83.54)与目前文献记载较高的七带石斑鱼[27](82.38)相近,而明显高于豹纹鳃棘鲈[6](78.20)和银鲳[28](63.93)等,进一步证明3种出口级泥鳅是必需氨基酸含量较高的淡水鱼类。
另外,支链氨基酸有降低胆固醇、抑制癌细胞和保护肝脏等功能,人类正常的F值范围为3.0～3.5,当肝脏受损害时其值降为1.0～1.5[13]。3种出口级泥鳅的F值(2.04～2.35)明显高于人体肝脏受伤害时的水平,因此,这3种鱼对于有肝脏疾病的患者来说具有一定的保健作用。
表4 3种出口级泥鳅肌肉中的必需氨基酸构成评价
Tab.4 Evaluation of essential amino acid composition in muscle of three stocks of export-grade loachmg/g,on N basis
鸡蛋蛋白egg AASCS 必需氨基酸essential amino acid黄板鳅P.dabryanus台湾泥鳅Taiwan loach杂交种hybrid 杂交种0.760.78色氨酸Trp0.520.500.510.600.990.870.830.850.530.500.52赖氨酸Lys5.585.275.573.404.411.641.551.641.271.201.26亮氨酸Leu5.154.935.084.405.341.171.121.160.970.920.95苏氨酸Thr2.942.762.872.502.921.181.101.151.010.940.98缬氨酸Val3.062.883.023.104.110.990.930.970.740.700.74苯丙+酪氨酸Phe+Tyr4.675.064.563.805.651.231.331.200.830.900.81蛋+胱氨酸Met+Cys2.842.932.982.203.861.291.331.350.740.760.77 hybrid异亮氨酸Ile2.672.522.602.503.311.071.011.040.81 FAO/WHO评分模式scoring pattern protein黄板鳅P.dabryanus台湾泥鳅Taiwan loach杂交种hybrid黄板鳅P.dabryanus台湾泥鳅Taiwan loach EAAI83.5481.2482.74 F值2.332.042.35
2.3 肌肉中脂肪酸含量
由表5可见:3种出口级泥鳅肌肉中共含有24种脂肪酸,其中杂交种和黄板鳅均未检测出肉豆蔻油酸,黄板鳅还缺少月桂酸,且脂肪酸种类最少(22种);3种泥鳅中,含量较高的均依次为亚油酸(31.39%～38.41%)、油酸(24.07%～25.07%)、棕榈酸(17.02%～19.29%),被测出的种类含量最低的均为神经酸(0.03%～0.06%);均被测出的种类中,饱和脂肪酸8种、不饱和脂肪酸14种(多不饱和脂肪酸8种、单不饱和脂肪酸6种);不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量最高的为黄板鳅(78.86%),其次为台湾泥鳅(75.63%),最少的为杂交种(74.46%)。在3种泥鳅中均被测出的脂肪酸种类均有显著性差异(P＜0.05)。
3种出口级泥鳅肌肉中脂肪酸含量丰富,其中多不饱和脂肪酸含量(40.66%～48.33%)均高于美洲黑石斑鱼[29](24.46%)、黄斑篮子鱼[25](28.28%)和条石鲷[30](24.60%)等海水经济鱼类。据研究发现,多不饱和脂肪酸具有降血脂与血压、抗肿瘤、促进大脑发育和调节免疫等作用[29]。3种泥鳅均未检测出EPA,而DHA作为泥鳅多不饱和脂肪酸的重要组成部分,质量分数(2.03%～3.09%)明显低于七带石斑鱼[27](12.78%)、吉富罗非鱼[23](7.64%)和豹纹鳃棘鲈[6](28.00%)等鱼类。另外,研究结果也证明了淡水鱼的DHA含量明显低于海水鱼类,这可能与其生存环境和饵料摄食等有关[30]。综上所述, 3种泥鳅作为出口级高端淡水鱼类,肌肉中蕴含丰富的脂肪酸,营养价值较高。
2.4 肌肉中矿物质和微量元素含量
3种出口级泥鳅肌肉中含有丰富的矿物元素(表6)。从表6可见:肌肉(干样)矿物质含量中磷(8.09～12.29 mg/g)最高,其次为钾(8.58～10.87 mg/g)、钙(5.83～10.35 mg/g)、钠(3.30～3.58 mg/g)、镁(0.79～1.00 mg/g);微量元素含量中锌(78.29～90.62 μg/g)最高,其次为铁(19.28～33.61 μg/g),最低的为硒(0.53～1.11 μg/g);各组间均有显著性差异(P＜0.05)。
矿物元素因其不能在人体内合成,又对维持生命和新陈代谢有着重要的作用,所以在日常饮食中不可或缺[31]。有试验结果显示,布氏罗非鱼肌肉中钾和磷含量相对有优势,这两种元素通常被认为有利于维持电解质平衡,促进新陈代谢[7]。锌是人体生长发育所必需的微量元素,特别是对婴幼儿的生长发育、免疫调节等具有重要意义[27]。铁是合成血红蛋白重要的元素,也是构成血肌红蛋白与胞色素的重要成分[6]。硒则同抗癌、抗衰老、增强组织再生等息息相关[32]。
表5 3种出口级泥鳅肌肉中脂肪酸组成(干样)
Tab.5 Composition of fatty acids in muscle of three stocks of export-grade loach(dry)%
脂肪酸fatty acid杂交种hybrid月桂酸C12:0—0.03±0.010.05±0.01肉豆寇酸C14:00.59±0.01a0.83±0.02b0.83±0.01b十五碳酸C15:00.25±0.02a0.26±0.01a0.29±0.01b棕榈酸C16:017.02±0.41a18.73±0.17b19.29±0.67c珠光脂酸C17:00.27±0.01a0.32±0.01b0.38±0.03c硬酯酸C18:02.38±0.14a3.15±0.01b3.53±0.02c花生酸C20:00.15±0.01a0.24±0.01b0.29±0.01c山萮酸C22:00.06±0.02a0.12±0.01b0.16±0.01c木焦油酸C24:00.42±0.02a0.69±0.05b0.73±0.02c肉豆寇油酸C14:1n5—0.03±0.01—棕榈油酸C16:1n74.60±0.07a8.24±0.46b7.84±0.19c顺-10-十七碳一烯酸C17:1n70.16±0.01a0.21±0.01b0.24±0.01c油酸C18:1n9c24.95±0.08a24.07±0.30b25.07±0.50ac顺-11-二十碳一烯酸C20:10.68±0.03a0.53±0.01b0.54±0.01b芥子酸C22:1n90.09±0.01a0.07±0.01b0.07±0.01b神经酸C24:1n90.05±0.01ab0.03±0.01a0.06±0.02b亚油酸C18:2n6c38.41±0.07a32.98±0.12b31.39±0.23c顺,顺-11,14-二十碳二烯酸C20:20.98±0.05a0.72±0.01b0.79±0.02cα-亚麻酸C18:3n32.74±0.15a3.96±0.02b3.93±0.01bγ-亚麻酸C18:3n61.15±0.04a0.71±0.05b0.54±0.01c顺11,14,17-二十碳三烯酸C20:3n30.14±0.02a0.20±0.02b0.20±0.02b二高-γ-亚麻酸C20:3n61.44±0.12a1.12±0.01b0.87±0.01c花生四烯酸C20:4n60.39±0.04a0.60±0.05b0.92±0.01c二十二碳六烯酸C22:6n3(DHA)3.09±0.22a2.17±0.03b2.03±0.06c饱和脂肪酸总和∑SFA21.14a24.37b25.54c单不饱和脂肪酸总和∑MUFA30.53a33.17b33.80c多不饱和脂肪酸总和∑PUFA48.33a42.46b40.66c不饱和脂肪酸总和∑UFA78.86a75.63b74.46c黄板鳅P.dabryanus台湾泥鳅Taiwan loach
从表6可知,与其他几种鱼类比较,3种出口级泥鳅肌肉中矿物质和微量元素含量均较高。而肌肉中各元素种类丰度与其他4种鱼类接近,但在具体的元素含量上却存在较大差异(泥鳅对锌和铁、半滑舌鳎对锰和布氏罗非鱼对铜等),这可能是由鱼类对不同元素的富集和代谢方式存在差异及饵料营养成分不同造成的。
表6 3种出口级泥鳅肌肉中矿物元素的含量与其他鱼类的比较(干样)
Tab.6 Comparison of mineral element contents in muscle of three stocks of export-grade loach with those in some other fishes(dry)
种类矿物质mineral/(mg·g-1)微量元素trace element/(μg·g-1) K Na Ca Mg P Cu Fe Mn Zn Se黄板鳅P.dabryanus species 9.67± 0.08a3.30± 0.07a7.45± 0.30a1.00± 0.03a12.29± 0.34a1.36± 0.04a33.61± 1.14a2.62± 0.12a90.62± 1.46a0.53± 0.01a0.87± 0.01b杂交种hybrid台湾泥鳅Taiwan loach 10.87± 0.22b3.27± 0.11a5.83± 0.18b0.79± 0.01b8.09± 0.19b2.76± 0.03b19.28± 0.45b2.71± 0.13a78.29± 0.29b1.11± 0.02c半滑舌鳎[32]Cynoglossus semilaevis2.691.360.190.321.821.773.35152.574.841.08 8.58± 0.07c3.58± 0.07b10.35± 0.30c0.93± 0.03c11.66± 0.26c1.64± 0.03c22.44± 0.52c1.76± 0.08b84.93± 1.11c梭鱼[33] Liza haematocheila3.270.182.150.313.200.342.640.122.400.09布氏罗非鱼[7]Tilapia buttikoferi4.080.551.360.382.90＜1.008.900.405.800.33
出口级黄板鳅、台湾泥鳅和其杂交种的肌肉蛋白质含量较高,富含多种必需氨基酸,营养丰富。台湾泥鳅肌肉中粗脂肪含量较高,口感较细腻;黄板鳅鲜味氨基酸含量较高,肉味较鲜美。3种出口级泥鳅的必需氨基酸总量大多高于FAO/WHO标准,尤其是天津地区主产的黄板鳅,AAS、CS和EAAI均为最高,具有较高的食用价值,是补充蛋白质的理想食品,属于营养价值和经济价值较高的鱼类,具有广阔的养殖前景。
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Comparative analysis of muscular nutrients in export-grade hybrid loach Paramisgurnus dabryanus♀×Taiwan loach♂and their parent
Abstract：The muscular nutrients in export-grade hybrid loach Paramisgurnus dabryanus♀×Taiwan loach♂and their parent with body weight of(9.56-94.02)g were determined by general methods in order to study the muscle nutrition value and tasty level of the export-grade loach.The results showed that there were moisture of 70.62%-73.01%,crude protein 18.60%-20.03%,crude fat 4.15%-7.85%and ash 1.40%-1.84%in the muscle (fresh sample)of the export-grade loach,significant differences between the groups(P＜0.05)except the moisture content.It was found that Paramisgurnus dabryanus was a typical high-protein low-fat species among the 3 exportgrade loach.There were 18 kinds of amino acids detected including 8 kinds of essential amino acids(total 24.52%-28.89%)(dry sample),accounting for 39.56%-39.72%of the overall amino acids.The essential amino acids composition of these 3 export-grade loach were shown to be consistent with the requirements of FAO/ WHO,with essential amino acid index of 81.24-83.54 and the limited amino acids tryptophan and valine.The total mass fraction of 4 kinds of flavor amino acids was 37.61%-38.65%,significant different between groups (P＜0.05),Paramisgurnus dabryanus being the most ideal species due to its muscle nutrition composition.The export-grade loach had rich in fatty acids(22-24 kinds)in muscle,with polyunsaturated fatty acid(PUFA)of up to 40.66%-48.33%,including DHA of 2.03%-3.09%,significant different between groups(P＜0.05).Paramisgurnus dabryanus had more advantages in the value of health care.In the experiment,10 common mineral elements were detected,zinc and iron content being significantly higher than those in other fishes,significantly different between groups(P＜0.05).In conclusion,these 3 kinds of export-grade loach have high nutritional value and breeding prospects,Paramisgurnus dabryanus as one of the main domestic species.
Key words：export-grade loach;muscle;nutrient component;amino acid
DOI：10.16535/j.cnki.dlhyxb.2017.02.013
文章编号：2095-1388(2017)02-0198-07
中图分类号：S963
文献标志码：:A
收稿日期：2016-05-30
基金项目：国家“星火计划”项目(2014GA610002);国家农业科技成果转化基金资助项目(2014GB2A100511);天津市科技计划项目(15ZXBFNC00120);天津市农业科技成果转化与推广项目(201501120);天津市水产产业技术体系创新团队(ITTFRS2017016)